লাউপাতায় ইলিশ

উপকরণ

ইলিশ মাছ ৫০০ গ্রাম, সরিষা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, হলুদ গুঁড়া এক চিমটি, লেমন রাইন্ড ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, কচি লাউপাতা ৮টি, বড় লাউপাতা ৮টি, টুথপিক বা সুতা প্রয়োজনমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ইলিশ মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।

২. সরিষা ও কাঁচা মরিচ একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। এবার এর সঙ্গে ২ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে তারের ছাকনিতে ছেঁকে রসটুকু নিন।

৩. ছেঁকে নেওয়া সরিষা বাটার সঙ্গে পেঁয়াজ বাটা, হলুদ গুঁড়া, লেমন রাইন্ড (লেবুর খোসা কুরানো), স্বাদমতো লবণ, সরিষার তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

৪. মসলার মিশ্রণ ও মাছ একসঙ্গে ম্যারিনেট করে রাখুন ২৫ মিনিট।

৫. কচি লাউপাতার ওপর কিছু মসলাসহ এক পিস মাছ রেখে ভালো করে মুড়ে নিন। এবার বড় লাউপাতা দিয়ে মুড়ে টুথপিক বা সুতা দিয়ে আটকে দিন। এভাবে সবগুলো মাছ মুড়ে নিন এবং স্টিম পটে মাছগুলো এক স্তরে বিছিয়ে দিন।

৬. কড়াই বা সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে স্টিম পট বসিয়ে ১৫-২০ মিনিট স্টিম করে নিন। স্টিম পটের নিচের দাগ পর্যন্ত পানি ব্যবহার করতে হবে।

সূত্র: কালের কন্ঠ ৫ মে ২০১৪