পাকা কাঁঠালের জিলাপি

উপকরণ : পাকা কাঁঠালের রস এক বাটি, আটা-ময়দা ২৫০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ সামান্য, চিনির সিরা আধা বাটি, এলাচি ২টা, দারুচিনি ২ টুকরা, ঘি ২ টেবিল চামচ, মসুর ডাল ৫০ গ্রাম ও তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে করবেন : মসুর ডাল হলুদ ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে তাতে কাঁঠালের রস (এলাচ-দরুচিনি) বাটা দিয়ে জ্বাল দিন। মিশ্রণটিতে সামান্য লবণ দিয়ে তাতে আটা-ময়দা ঢেলে ৫ মিনিট সিদ্ধ করে নেড়েচেড়ে নামিয়ে ময়ান করে নিন। এখন লম্বা লম্বা চেলি পাকিয়ে জিলাপি আকারে বানিয়ে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন, যাতে জিলাপির প্যাঁচ তেলে ভাজলে খুলে না যায়। জিলাপি বানানো হয়ে গেলে তা তেলে মচমচে করে ভেজে গরম সিরাতে ঘিসমেত চুবিয়ে রাখুন। এতে জিলাপিটি ঘিয়ে ভাজা সুঘ্রাণ আসবে এবং খেতেও খুবই টেস্টি লাগবে।

প্রকাশিতঃ যুগান্তর – ২৯.০৫.২০১২