কাশ্মেরী কাবাব

উপকরনঃ গরুর মাংস (কিউব কাটা) – ২ কাপ , আদা বাটা – ১ টেঃচাঃ , লবঙ্গ, ছোট এলাচ ও দারচিনি গুড়াঁ – ১ চাঃচাঃ , পেয়াজ লম্বা কুচি – ১/২ কাপ , ছোট পেয়াজ – ১/২ কাপ , বাদাম বাটা – ১ টেঃচাঃ , জিরা ও ধনে বাটা- ১/২ চাঃচাঃ , লবন – প্রয়োজনমত , শুকনা মরিচ গুড়াঁ – ১ চাঃচাঃ , জায়ফল গুড়াঁ – সামান্য , দই – ১ কাপ , ডিম – ৬ টি , পেয়াজ বাটা – ২ টেঃচাঃ , রসুন বাটা – ১/২ চাঃচাঃ , ঘি ও তেল মিশিয়ে – ১/২ কাপ , নারিকেল বাটা – ১ টেঃচাঃ

প্রণালীঃ
*গরম মসলা গুড়াঁ করে রাখতে হবে।

*মাংস কিউব করে কেটে মসলা দিয়ে ভিজিয়ে রাখবো ১ ঘন্টা। এরপর হেমার দিয়ে ছেচে নেবো। আবারো ভিজিয়ে রাখবো।

*ডিম পুডিং এর মত করে সিদ্ধ করে চারকোনা করে কেটে নেবো। এবার ছোট কাঠিতে মাংস পিস, ডিম পিস ও পেয়াজ পরপর সাজিয়ে নেবো। এভাবে কয়েকটি কাঠি সাজাবো।

* অন্য হাড়িতে ঘি দিয়ে পেয়াজ দেবো। বাকী বাটা মসলা দিয়ে কষাবো। ভেজানো মসলা ও টক দই দিয়ে দেবো। মসলা কষানো হলে কাঠিগুলো বসিয়ে দেবো।

ঘি উপরে উঠলে নামিয়ে নেবো।

এরপর নান ও পরোটা দিয়ে পরিবেশন করুন।