হাঁড়ি কাবাব

উপকরণ : গরুর মাংস (হাড় ছাড়া) ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, ধনে গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া (এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী) এক চা চামচ, গোলমরিচ, লং তিনটি করে, টকদই এক কাপ।

পিয়াজ ভেরেস্তা আধা কাপ, শুকনা মরিচ চার/পাঁচটি, টমেটো সস দুই টেবিল চামচ, ধনে পাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি এক টেবিল চামচ, ঘি দুই টেবিল চামচ, তেল দুই টেবিল চামচ, পিয়াজ কুচি চার টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী : গরুর মাংস দুই ইঞ্চি লম্বা ও এক ইঞ্চি পাশ করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসগুলো একটু থেঁতলে নিন। একটা হাঁড়িতে মাংসের সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে, জিরার গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, গোলমরিচ, লং, টকদই একসঙ্গে মিশিয়ে দুই লিটার পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হলে বাড়তি পানি মাংসের সঙ্গে শুকিয়ে নিন। একটা ফ্রাই ফ্যানে তেল ও ঘি নিয়ে গরম করুন। গরম হলে পিয়াজ কুচি দিন। পিয়াজ কুচি একটু ভেজে সিদ্ধ করা মাংস দিয়ে দিন। মাংস ও পিয়াজ কুচি একটু ভুনে নিন। টমেটো সস, ভাজা শুকনা মরিচের গুঁড়া গরম মসলা গুঁড়া, পিয়াজ ভেরেস্তা একসঙ্গে মিশিয়ে মাংস হালকা বাদামি রং করে ভেজে নিন। চুলা থেকে নামানোর আগে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নামিয়ে নিন। একটি প্লেটে টমেটো, শসা, গাজর, লেটুস পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি দিয়েছেন : রাহিমা সুলতানা রিতা

প্রথম প্রকাশ করা হয়েছে দৈনিক বাংলাদেশ প্রতিদিনের ফ্রাইডে পাতায়