বেগুন মালাইকারি

উপকরণ : বেগুন (মাঝে ফালি করা) ৪টি, হলুদ আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, টকদই আধা কাপ, পোস্ত দানা বাটা ২ টেবিল চামচ, নারিকেলের দুধ ১ কাপ, কাঁচামরিচ ৫/৬টা, তেল আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, তেঁতুলের ঘন রস ১/৪ কাপ।

প্রণালি : বেগুনগুলো হলুদ, লবণ মেখে তেলে হালকা ভেজে রাখতে হবে। ওই তেলে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে কষাতে হবে। মসলা থেকে তেল বের হওয়ার আগ পর্যন্ত ভাজা বেগুন দিয়ে ঢেকে দিতে হবে, ৫-৭ মিনিট পরে কাঁচামরিচ দিয়ে নামাতে হবে। পরিবেশনের আগে তেঁতুলের রস ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।